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吃1个烤鸡腿等于抽60支烟

2019-09-10 17:37:42来源:励志吧0次阅读

  【导读】吃1个烤鸡腿等于抽60支烟,网络上流传着这样的消息,搞的爱吃烤鸡腿的吃货们人心惶惶,如鲠在喉。而这则消息的真实性,却让许多人深信不疑,因为它来自世界卫生组织!一起来看看吃1个烤鸡腿等于抽60支烟。

吃1个烤鸡腿等于抽60支烟

流言:【有强 毒 】世界卫生组织经过3年的研究,日前评选并公布了食品和垃圾食品。其中就有烧烤。烧烤的危害在于:1.肉的素被破坏,蛋白质变性。2.烧烤产生 苯并芘 高物,可蓄积体内。3.一个烤鸡腿=60支烟。

真相:1只烤鸡腿的毒性居然等于60支香烟?这个结论居然还是世界卫生组织研究出来的,这让喜欢吃烧烤类食品的人情何以堪啊。

不过,烤鸡腿真的有这么毒吗?

流言来自何方?

这是一个在中文网络传播甚广的流言,来自于一个传播得更广的流言-- WHO公布全球十大垃圾食品 .

不管是在Google还是百度,只要你搜索一下 十大垃圾食品 ,就能找到大量的结果,例如这篇 《世界卫生组织公布全球十大垃圾食品》 .其内容大致上就是列出油炸类食品、腌制类食品、罐头食品、饼干、、烧烤类食品、果脯蜜饯类、方便食品、汽水可乐类和冷冻甜品类共10类食品,并且一一罗列这些食品的罪状。这10类食品基本上囊括了现代食品工业的所有产品,给读者一个信息:烹调煮制的和新鲜蔬果是健康和的,而以现代食品工程技术生产的食品,几乎都是垃圾。

1个烤鸡腿等于60支香烟毒性不符合事实

虽然流言中的说法不是出自WHO之类权威机构,但并不代表流言就是胡扯的。那么单就内容而言,这个流言确有其事吗?烤鸡腿和香烟里的有害物质含量能够互相换算吗?

首先要说明的是,烤鸡腿和香烟里的有害物质种类差异很大,不能互相换算。但如果硬要换算的话,就从流言中所说的苯并芘入手吧,这种物质在烤鸡腿和香烟里都有。

所谓的三苯四丙吡,其实就是3,4-苯并芘,也叫苯并(a)芘。苯并芘是一种有五个苯环的多环芳烃,有苯并(a)芘和苯并(e)芘两种异构体,其中苯并(a)芘属于第一类致癌物,具有基因毒性,可以引起基因突变,已经明确了对人体有致癌作用。而苯并(e)芘是第三类致癌物,是否会致癌还属未知。下面所提苯并芘皆是指苯并(a)芘。

苯并芘广泛存在于环境中。火力发电、垃圾焚烧、汽车、香烟和烧烤食物都是其来源,是各国重点关注的化学物质之一。烧烤类食品在制作过程中确实会被苯并芘污染,然而,真如流言所说,只要吃一只烤鸡腿,其中的有害物质就比得上60支香烟吗?

不同烤制工艺对食物中苯并芘含量会有很大影响,但也不是无标准可询的。国家标准《GB 2762-2005 食品中污染物限量》中对熏烤肉制品的苯并芘限量为5000ng/kg.如果你所吃的烤鸡腿被苯并芘污染得很严重,达到了国标规定的含量上限,常见的KFC那么大的一个烤鸡腿约有100克重(参见KFC官方网站上公布的食品营养成分表),其中的苯并芘含量约有500ng.然而,并不是所有的烤鸡腿里苯并芘含量都会这么高。国外曾有研究 ,以柴火烧制(Wood Burning)的烤鸡中苯并芘平均含量为400ng/kg,用炭烧(Disposable charcoal)的话平均含量可高达900ng/kg.如果按上述两个数据来计算,其中苯并芘含量约是40 ng(柴火)或者90 ng(炭烧)。

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